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ビートは食べる輸血?栄養と食べ方※レシピあり

食べる輸血」といわれる食材、ビート。

世界3大スープの1つ、ロシアのボルシチには必要不可欠な食材です。ビートは真っ赤な食材でまるで血液のように赤い…独特の甘みがあり、加熱をすると甘さが増します。

「ビートについてはやく紹介したい!」という強い思いがあり、申し遅れました…!私健康ヲタクで管理栄養士のまゆと申します。

食べる輸血と呼ばれるビート、以下の人におすすめしたい…!(興奮が収まらないので早速内容へ…笑)

  • 妊娠初期の妊婦さん
  • むくみやすい方
  • 冷え性や肩こり持ちの方

この記事では「ビートの栄養や食べ方について」ご紹介いたしますね!
葉酸を必要としている方は必須!
葉酸のサプリメントはちょっと気が引ける…という方はぜひ参考にしてみてくださいね。

「食べる輸血」ビーツとは?

「ビートってなに?」という疑問をお持ちの方向けに、まずはビートの自己紹介をしていきますね!

名前:テーブルビート、火焰菜(カエンサイ)、食用ビート、ビート、甜菜
分類:ヒユ科フダンソウ属
原産地:地中海沿岸
生産量が多い国:ロシア
時期:秋
購入できる時期:6~7月頃、11月頃
料理:ボルシチなどの煮込み料理、サラダ、酢漬け、炒めものなど
栄養:葉酸、カリウム、一酸化窒素、ベタシアニン(色素)が多く含まれている

砂糖の一種である「甜菜」はビートだったんですね。
サトウキビから作られる砂糖よりも、ビート(甜菜)から作られる砂糖の方が味がまろやかです。

日本ではあまり馴染みの無い食材ですよね。スーパーに行ってもビートを見る機会はほとんど皆無…「見つけたら運がいいな私」って勝手に思っています笑

砂糖とてんさい糖の違い

砂糖とてんさい糖の違いはなんでしょうか?

  上白糖 てんさい糖
原材料 さとうきび 甜菜(ビート)
原産地 沖縄など温暖地 北海道など寒冷地
部位 サトウキビの茎 甜菜(ビート)の根
大さじ1のカロリー 34kcal 35kcal

  1. さとうきびから作られた砂糖は茎から、甜菜であるビートから作られたてんさい糖は根から。
  2. さとうきびは温暖地、甜菜(ビート)は寒冷地

上記の2つが大きなちがいのようですね。カロリーは1kcal程度で対して差はないですが、個人的にはびっくりしています。甜菜(ビート)のほうがカロリーが低いと勝手に思っていたので…まさかあまり大差がないとは…むしろ高い笑

ビーツの栄養素

ビートの栄養はなにが含まれているのでしょうか?

  栄養素
カロリー 41kcal
葉酸 220μg
カリウム 920mg
食物繊維 5.4g


※100gあたりの量

ビートには以下が多く含まれています。

  • 葉酸
  • カリウム
  • ベタライン(色素)

それぞれの役割を見ていきましょう。

葉酸

葉酸と聞くと「妊娠初期の女性に必要な栄養素」と思い浮かぶ方も多いのではないでしょうか?

しかし、妊娠初期の女性以外にも必要な栄養素です。

呼び名:「造血のビタミン」赤血球を作る役割
ビタミン:水溶性ビタミンでビタミンB群の一種
含まれているもの:植物の葉
弱い:光や熱
色:黄色の結晶

「造血のビタミン」というところ、これは多くの人間に必要ですね!

働きは以下のとおりです。

  1. 赤血球作りに手助けしてくれる
  2. DNAやRNAなどの核酸やタンパク質の合成を促進
  3. 細胞を生み出す
  4. 細胞の再生を手助け
  5. 体の発育に関与
  6. 細胞分裂や成熟に関与することから胎児にとっても重要
  7. 神経管閉鎖障害のリスクを減少することが可能

私達人間は「タンパク質」によって構成されています。そのタンパク質の構造に関与する葉酸。妊娠初期の方々だけでなく多くの人にとって必要不可欠な栄養素、葉酸を多く含むビートは定期的に摂りたい食材の1つですね!

カリウム

カリウムはナトリウムとセットでよく登場します。

  • 人の細胞内体液の調整役

簡単にいえば、「人の細胞の中の水分量と細胞の外(血液)の水分量を調整してくれる栄養素」です。

ビートにはこのカリウムが非常に多く含まれています。最近、塩分が多い料理を食べたな〜って思った方はカリウム量の多い食材、ビートなどを摂っていくといいですね。

ベタライン類

この赤い色素は窒素を含むベタライン類と呼ばれる植物性の色素。大きく分けると以下の2つがあります。

  • 赤紫のベタシアニン
  • 黄色のベタキサンチン

このベタライン類のベタシアニンとベタキサンチンは抗酸化作用があります。酸化する料理は基本的においしい料理が多いので「美味しい料理を食べ過ぎた!」という方は抗酸化作用のあるビートを摂っていくといいですね!

ビーツの食べ方

ビーツといえば有名な料理はロシアの「ボルシチ」。

このボルシチは煮込み料理です。でもビーツは煮込み料理だけでなく以下のような料理にも大活躍!

  • スープ
  • 煮込み料理
  • サラダ
  • 酢漬け(ピクルス)
  • 炒めもの(きんぴらなど)
  • スムージー
  • お菓子(ケーキなど)

私はつい先日ビーツを使って、スープとポテトサラダ、きんぴらを作りました。ついつい自画自賛してしまいました笑

それほどビーツという食材が美味しかったです!調理テクニックよりもやっぱり食材がいいと料理は美味しくなりますね!笑

ビーツのレシピ

先日作った料理を簡単にご紹介しますね!
(管理人は非常にズボラな人間です。しかしこだわりがあるめんどくさい人間です笑)

管理人の家には土鍋しかありません(しかもなぜか大小2つの土鍋…)。

カセットコンロ1つで生きています。ミニマリストで生きています。なのできっとどんな方でも作れるレシピだと思います!

余談ですが炊飯器も電子レンジ、トースター、ケトルもないです。あるのは土鍋とカセットコンロのみ!笑

ビートのきんぴら

家にある根菜類を集めて簡単にきんぴらを作りました!甘みのあるみりん・砂糖不使用で味付けはシンプルに醤油と塩のみです。
(管理人の得意技「冷蔵庫にあるもので料理をして冷蔵庫内をきれいに保つ」です笑)

<分量〜2人分〜>

  • ビート:1個
  • 大根:1/6本
  • じゃがいも:中1個
  • 天日塩:ひとつまみ
  • しょうゆ:大さじ1程度
  • 黒ごま:大さじ2程度

<作り方>

  1. それぞれ野菜を洗います。
  2. ビート、大根は皮をむいて千切りにします。じゃがいもは気になる方は皮を向いてから千切りにしてください。
    ※じゃがいもは「芽」をとってくださいね。
  3. 土鍋にビート、大根、じゃがいもにそれぞれちゃんと分けて入れてください。
    ※ごちゃまぜに入れないように注意してください。
  4. 土鍋に食材を入れたら天日塩をひとつまみ、水を大さじ3程度入れて蓋をしてください。
  5. 火にかけて水が蒸発しそうなら定期的に水を加えてください。
    ※あまりかき混ぜないでください。水の振動で調理しています。あまりにひっつきそうなら箸で優しく天地返ししてください。
  6. 全体的に食材に火が通ってきたら醤油を加えて全体を混ぜてください。
    ※だいたい15分程度
  7. 醤油を火で飛ばしてから少量でしっかりと味付けをしてください。
  8. 最後に黒ごまを加えて混ぜ合わせて完成です。

基本的なきんぴらの味付けは以下のようなものだと思います。

  • みりんと醤油
  • 酒と砂糖、醤油

私はできるだけみりんや砂糖を使いたくないので、野菜の甘みを出す調理方法で作っています。それが今回ご紹介した作り方です。

ビートのポテトサラダ〜カレー風味〜

「家にある松田のマヨネーズを使ってポテトサラダが食べたい!」と思い、じゃがいもを購入。

管理人はマヨネーズが大好きなんです。
※マヨチュッチュをするレベルではなく、一般的にいう好きのでレベルです。

<分量〜2人分〜>

  • ビート:1個
  • じゃがいも:中1個
  • 天日塩:ひとつまみ×2
  • 松田のマヨネーズ:大さじ2程度
  • ベジタリアンのカレー粉:小さじ1/2程度

<作り方>

  1. ビートは火が通りやすい薄さに切ります。じゃがいもは一口大に切ります。
  2. 土鍋にビートとじゃがいもをそれぞれコーナーを決めて入れます。
  3. ひたひたになる程度に水を入れて、天日塩を加え火にかけます。
  4. じゃがいもに竹串がすっと通ったら水気をボールに移します。
    ※我が家にはボールもないのでそのままコップへ笑
  5. 液体のない状態でじゃがいもを潰します。ビーツは少し歯ごたえのある状態にしました。
    ※食感を楽しみたいので
  6. 天日塩とマヨネーズ、カレー粉を加え、混ぜ合わせて完成。

味や食感を楽しみたいタイプなので以下の順でポテトサラダを楽しみました!

  • 天日塩を加えて食べる
  • マヨネーズを加えて食べる
  • カレー粉を加えて食べる

幸せな一時でした…

ビートスープ

ポテトサラダを作ったときに余った汁。

これをなんの味付けもなしにスープとして飲みました!
ビーツとじゃがいもの甘みととろみでとてもシンプルなスープができました。

そのためレシピはポテトサラダの工程にあります…!

調理に使用した食材たち

こだわりの強い管理人が使用している食材をご紹介します。

天日塩

管理人はできるだけ天日塩を使用しています。生成していない塩でミネラル豊富な塩。太陽のエネルギーをたっぷり吸収している天日塩がお気に入りです。

醤油

できるだけ非遺伝子組み換え(非GMO)の丸大豆で天日塩を使用してるもの。また、ビンに入っている醤油を選ぶように心がけています。

現在、しょうゆ生産量日本1の千葉県に住んでいるので地元の生しょうゆ(ビン)を道の駅で購入しています。

普段は以下の商品を購入し、使用しています。

購入できる店

さて、ビートを購入できる場所はどこでしょうか?

  • オーガニック店
  • 道の駅
  • 通販

私はここ1ヶ月の間に2箇所でビーツに出会う事ができました。いや幸せですね。念願のビーツに2回も出会えるなんて…笑

MaccaLi’s Market(マカリイズマーケット)

北海道札幌市にあるオーガニック店。食材だけでなく美容関係のオーガニックのものも多数取り揃えており、「北海道に行ったら必ず立ち寄りたい…!」と心から思ったお店です笑

ここのビーツは非常に大きく、1個500円でした。旅行に来ていたので購入は断念…

 

広々とした店内で、産地直送野菜や無添加物、オーガニック食品、ナチュラルフード(自然食品)オーガニックコスメを取り揃えております。ぜひ一度お立ち寄りください。

営業時間: 10:00〜20:00
定休日 : なし
住所  : 北海道札幌市中央区南18条西16丁目2-20
電話番号: 011-212-1421

引用サイト:「マカリイズマーケット」のHP

 

道の駅:保田小学校

千葉県安房郡(あわぐん)鋸南町(きょなん)保田(ほた)にある道の駅。

ここにもビーツが販売されています。千葉県は地産地消を推奨しており、千葉県内で個人生産されている方がこの道の駅で販売しています。

ここのビーツを購入したのですが、なんと中くらいのビートが2個入ってお値段150円!!迷わず購入を決めました笑

道の駅保田小学校のHPはこちらから

通販サイト:春夏秋菜(しゅんかしゅうさい)

家族5人と親戚のおばさんなど総勢15名ほどで農業をされています。なんと、HPもご家族で作成しているそうで…!サイトをご家族で作成しているところから対応は迅速な気がします(ここで購入はしたことがないのであくまで想定の範囲内でのお話)

北海道の杉本農産のサイトはこちらから

通販サイト:Amazon・楽天

大手の通販サイトにもビーツが…!しかも無農薬・無化学必要のビーツの表記。これはテンションが上がります。

通販サイト:アイハーブ(iHerb)

ビーツの食材だけでなくビーツ粉末やビーツチップスを販売しているアイハーブ(iHerb)。

ビーツチップス

日本円で434円で購入可能。

ビーツ粉末

日本円で1303円で購入可能。

 まとめ

ビートに出会い、どんな調理をして美味しくたべようかひたすら考えました。

栄養価の高い食材をいかに美味しく幸せを実感できる調理方法はなにか…それを考えるだけで幸せです…その幸せな気分のままこの記事を書いたのでちょっとテンションがおかしいかもしれませんが参考にしてみてくださいね笑

ABOUT ME
mayupon
占い師&管理栄養士です🔮世界の食、占い、文化が知りたくて世界旅行計画中✈️民族衣装好き👘都市伝説好き🌿直感と感覚、運で生きてます💎▶︎🇬🇺🇨🇳🇹🇭管理栄養士、KIJ Advancedまで修了(マクロビ)、九星氣学鑑定士、西洋占星術、ヴィパッサナー瞑想