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【レシピ】おいしい玄米の炊き方

健康ブームといえば「玄米」という声も多く上がっていますが、果たして玄米はおいしいのでしょうか?

結論からいうと「おいしい」です。(個人的にですが)

しかし、準備と炊き方によってはまずい玄米になってしまいます。

この記事では「美味しく炊ける玄米ごはんの炊き方」をご紹介していきますね。

玄米選び

玄米の品種はたくさんあります。

甘いものから「ミルキークイーン」や「ゆめぴりかがあります。玄米に慣れていない人はこちらを選択すると食べやすいです。無難にコシヒカリ(幻の米
)でも良いでしょう。

最初はミルキークイーンなどで慣れていってから徐々に原種に近い旭米などを選択していくと食べやすいです。


農薬が気になる場合

日本は農薬大国。農薬を使用していない米を探すのも一苦労です。その場合はホタテの貝殻の粉を使用することで農薬などを除去してくれます。

炊く準備

玄米を炊く前に必要な準備をご紹介していきますね。

籾殻や石とり

玄米には籾殻や石取りが入っていることがあります。基本的に商品なら混入していないことが多いですが見つけたら除去してください。

また玄米を洗っている時に浮いてくるお米もあるのでそれも除去してくださいね。

玄米の洗い方

玄米を洗う順番と注意点をご紹介していきますね。

  1. ボールや土鍋に玄米を入れる。(ガラスのボールが好ましいですがなければ通常のもので構いません。)
  2. 水をやさしく注ぐ。※一番最初に注ぐ水はもっともきれいなものを選ぶと良いです。理由は乾燥している米に入る最初の水がもっとも吸収するからです。
  3. やさしく研いでお水を捨ててください。
  4. 2~3回程度やさしく水をいれてやさしく研いでください。(米をギュッギュと洗うと米が削れて栄養価が減少します。なるべく「やさしく」してくださいね)
  5. 水をお米に注いで人差し指の第一関節まで水を入れてください。
  6. 暗所で8時間以上浸水し、発芽させてください。(夏場は温度が高いので夜に浸水させておくと良いです。またすぐに炊けない場合は冷蔵庫に保存しておいてください。)
  7. 泡がぷくぷくして香りがしてきたら完成。

水はなるべくきれいなものがいいです。きれいなものの基準は以下のとおりです。

調理器具

お米を炊く時、みなさんは炊飯器を使用している人が多いと思います。

でも、ガスがおすすめ。理由は私たちのカラダは電気(ナトリウムとカリウムの電解質)で動いているので電気を使用することで反発しあいます。

ガスを使用といっても調理器具はなんでもいいわけではありません。以下の調理器具がおすすめです。参考にしてみてくださいね。

夏は土鍋で冬は圧力鍋がおすすめ。私はマスタークックの3合炊き炊飯用土鍋とシラルガンの圧力鍋を購入して体調に合わせて使用することがあります。


炊き方

はじめチョロチョロ中パッパ、赤子泣いてもふた取るな」という唄を聞いたことがある方もいらっしゃるかと思います。この手順で炊くとムラなくお米に水分を吸収させることができます。

  1. はじめは弱火で鍋全体を温めてください。
  2. 鍋が温まったら強火にして一気に沸騰させてください。※この時しっかりと沸騰させておくことが重要です。(ここまでだいたい10分程度)
  3. 沸騰したら火を徐々に弱めてとろ火に最終的にしていきます。(とろ火にして40分)
  4. 40分たったら10分程度蒸らしてください。(合計1時間程度で炊き上がります)

食べ方

白米と違って、玄米はかたいです。しかし、かたいからこそしっかり噛むことができます。

噛むことはいいことづくし。8020推進財団は「ひみこのはがいーぜ」という標語をつくっていますので参考にしてみてくださいね。

参考サイト:8020推進財団 | https://goo.gl/U6LmkJ

  1. 肥満予防
  2. 味覚の発達
  3. 言葉の発音がはっきり
  4. 脳の発達
  5. 歯の病気を防ぐ
  6. ガンの予防
  7. 胃腸の働きを促進
  8. 全身の体力向上と全力投球

ちなみに時代が進むにつれて1回の食事で噛む回数が減少していっています。

  咀嚼回数(分) エネルギー(kcal)
卑弥呼の時代 3990 1302
紫式部の時代 1366 1019
源頼朝の時代 2654 1131
徳川家康の時代 1465 1450
篤姫の時代 1012 985
戦前 1420 840
現代 620 2025

引用サイト:各時代の復元食の咀嚼回数と食事時間

卑弥呼の時代と現代を比べると約1/6。現在長生きしている方々の多くは戦前の方ですが、それと比べても約1/2も噛む回数が減少しています。

玄米は白米よりもかたいのでしっかり噛むことができます。

まとめ

健康ブームで雑穀米も流行っていますが16穀米など多くの雑穀を入れて炊くことが「健康にいい」訳ではありません。

雑穀にも相性があります。相剋しあう関係なら栄養が剋されることがあるのであるべく種類は減らしたもので炊いてみてくださいね。

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mayupon
占い師&管理栄養士です🔮世界の食、占い、文化が知りたくて世界旅行計画中✈️民族衣装好き👘都市伝説好き🌿直感と感覚、運で生きてます💎▶︎🇬🇺🇨🇳🇹🇭管理栄養士、KIJ Advancedまで修了(マクロビ)、九星氣学鑑定士、西洋占星術、ヴィパッサナー瞑想