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重ね煮の野菜出汁でつくるお味噌汁の作り方。余った具材はメインなどにアレンジ

重ね煮は、お鍋の中でお野菜をミルフィーユ状に重ねていく方法。

普段のお料理がより一層おいしくなるので、今回は「重ね煮の方法と注意点」「アレンジ料理」をご紹介していきますね。

重ね煮の方法

一言でいうと、

重ね煮は「化学調味料(粉末の出汁など)」や「砂糖」を使用しない調理方法

です。

調理方法は?

上記の画像にあるように、食材の順番は決まっています。

一番下からきのこ類、海藻類、葉菜・果菜類、イモ類、根菜類、穀物、魚介類の順番になっています。これらの食材を「塩」でサンドします。ハンバーガーでいうとバンズ(パン)の部分になります。一番下と一番上に塩を加えます。

この重ね煮の方法は、食材が本来持っている「うまみ」を最大限に引き出してくれます。「食材」と「塩」以外なにも必要ありません

家にある食材だけでおいしく作れます。

画像中の左部分に「陰」と「陽」が記載していますが、こちらの記事で詳細を説明しているので気になる方はもしよかったら参考にしてください。

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「しい・たま・にんじん」は最もベーシックな重ね煮の方法

鍋底から順番に、

  1. しいたけ
  2. たまねぎ
  3. にんじん

で、重ねていきます。

これが基本の重ね煮になります。重ね煮の法則がわかれば、お料理の幅が広がってとてもおいしいお食事をご家庭で楽しむことができます。

重ね煮の注意点

重ね煮の画像を見ていただいたらわかるように「水分」を入れていません。なので火力の問題や食材の比率や性質によって鍋底が焦げる場合があるので、解決方法をご紹介します。

火力は中火→とろ火へ

鍋全体が温まるまで中火で、温まったらとろ火にしてみてください。

「とろ火」は弱火よりも弱いくらいです

たまねぎを多めに入れる

水分量の多い玉ねぎを2玉程度入れると焦げ付きません(私の場合です)。

しかし玉ねぎは、

  • 時期
  • 作られている場所

などによって水分量が異なります。

料理をしているうちに、どのくらいの玉ねぎを入れると良いかというのがわかってきます。(ご家庭の火力や使用している鍋によって異なりますので、適量を探してみてください。)

焦げそうな香りや音がしたら少しお水を加える

水分量が多い食材がご家庭で準備できないときって結構あると思います。

そのときは無理せずにお水を加えてください。

火にかけて焦げているかどうかわからない場合や、最初から焦げない状況がいい方は、

食材を重ね終わったあと、最後に上からやさしく静かにコップ1杯程度のお水を加える

これをやってみてください。

一気にドバっと入れると、重ね煮が崩れることもあるので静かにゆっくりと注いでください。

重ね煮に適した鍋は「土鍋」

土鍋が野菜本来の「うまみ」を引き出してくれます。

おいしい重ね煮をつくるための土鍋選びのポイントは、

  • 熱伝導率が低くてゆっくり伝わる素材
  • 厚手
  • 蓋に穴が開いていない

熱伝導率…熱の伝わりやすさ

です。

以下がおすすめ。

こちらのシラルガンもおすすめ。重ね煮で有名な船越先生もこのドイツ製のシラルガンを用いて重ね煮をされています。

余談ですが、重ね煮料理がここまでアレンジできるんだって思わせてくれる船越先生の「わら」という宿泊施設はとてもおすすめです。船越先生ともお話できますよ。

船越先生の重ね煮レシピはこちらから見ることができます。料理教室もされているので興味のある方は是非。とても元気になる料理教室です。

画像をクリックすると船越先生のレシピサイトに飛びます。(無料ページ)

 

2017年、「わら」に宿泊したときの夕食です。どれも繊細で味付けが奥深くてとても美味しかったです。調理方法も教えてくれました。

重ね煮で出るお出汁からお味噌汁へ

  1. 重ね煮が完成したら、天地返し(混ぜ合わせる)をしてください。
  2. 必要な量の具材だけのこして、お水を加えて温めます。
  3. 温まったら、味噌をといて完成です。
  4. お好みでネギや油揚げなどを加えてください。

この重ね煮味噌汁の作り方も船越先生のサイトに掲載されています。

やさしくてほっこりするお味噌汁です。画像をクリックすると船越先生のページに飛びます。(無料ページ)

重ね煮の具材はアレンジしましょ

重ね煮はアレンジが非常にききます。1回でどかっと作り、そのままアレンジするのがとても楽ですよ。

  • 豆腐重ね煮ハンバーグ
  • 重ね煮サラダ
  • 重ね煮味噌汁
  • 重ね煮シチュー
  • 重ね煮ハヤシライス など

食材と体調にあわせてアレンジしてみてくださいね。

 

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mayupon
占い師&管理栄養士です🔮世界の食、占い、文化が知りたくて世界旅行計画中✈️民族衣装好き👘都市伝説好き🌿直感と感覚、運で生きてます💎▶︎🇬🇺🇨🇳🇹🇭管理栄養士、KIJ Advancedまで修了(マクロビ)、九星氣学鑑定士、西洋占星術、ヴィパッサナー瞑想